Характеристика Охолоджена, Морожена
Термін зберігання 2 доби при +4 +6 ºС
Термін зберігання 5 діб при -1 +1 ºС
Термін зберігання 6 місяців при -12 ºС
Гомілка яловича задня — частина заднього окороку ВРХ, що складається із колінного суглоба з прилеглими м’язами. Цей відруб містить багато сполучної тканини у вигляді сухожилок, кісток, цукрової кісточки. Великий вміст еластину і колагену допомагає желатинізувати бульйони, заливні страви, м’ясні холодні закуски.