Характеристика Охолоджена, Морожена
Термін зберігання 2 доби при +4 +6 ºС
Термін зберігання 5 діб при -1 +1 ºС
Термін зберігання 5 місяців при -12 ºС
Голонка або рулька — частина задньої ноги свині, що складається із колінного суглоба, кісток, які до нього прилягають, м’язів, сухожилок та шкіри. Традиційно з цього відрубу готують наваристі, ситні страви, які потребують тривалої температурної обробки через високу концентрацію сполучної тканини. Голонка — основа для холодцю, бульйону, копченої, тушкованої, запеченої рульки.