Характеристика Охолоджена, Морожена
Термін зберігання 2 доби при +4 +6 ºС
Термін зберігання 5 діб при -1 +1 ºС
Термін зберігання 6 місяців при -12 ºС
Вирізка яловича — це найдовший м’яз спини, що розташований уздовж хребта. М’ясо дуже ніжне, насиченого рожевого кольору, зовсім без сполучної тканини, кісток, прожилок чи жиру. Найніжніша частина туші незамінна для приготування відбивних, шніцелів, антрекотів, варено-копчених делікатесів (шинки).