Характеристика Охолоджена, Морожена
Термін зберігання 2 доби при +4 +6 ºС
Термін зберігання 5 діб при -1 +1 ºС
Термін зберігання 5 місяців при -12 ºС
Задній окіст ( шинка) належить до тазостегнової частини туші, є свининою першого сорту. Відруб має найвищий вміст безкісткового м’яса, що сягає 25% від загальної маси.
Шинка складається із поперечно посмугованих м’язів середньої жорсткості насичено-червоного кольору. Вона багата амінокислотами, залізом. Із заднього окосту готують сирокопчені, варено- копчені, сиров’ялені м’ясні делікатеси, гарячі страви.