Яловичина — дієтичне м’ясо, яке отримують від корів, бичків та кастрованих биків (волів). Калорійність яловичини коливається від 150 до 500 калорій на 100 г. Ніжність текстури, жорсткість волокон, кількість жиру залежить як від віку тварини, так і від її породи, раціону.
Запах свіжої яловичини приємний, з легкими відтінками парного молока, колір від темно-бордового до світло рожевого. Кухарі люблять це м’ясо за невисокий вміст жиру, чудову текстуру. Саме з яловичини отримують найкращі стейки, варено-копчені та сиров’ялені делікатеси, закуски типу тартар та карпаччо.
